عضو شورای سیاستگذاری نان گفت: سرانه مصرف نان در ایران ۱۳۷ کیلوگرم که بسیار بالاتر از میانگین جهانی برخی کشوره
به گزارش خبرگزاری تسنیم از مشهد، مهدی کریمی، سخنران و عضو شورای سیاستگذاری نان در دومین رویدادملی مسئله محور نام در مشهد ، ، با ارائه دادههای آماری و تحلیلهای کارشناسی، وضعیت تولید، توزیع و مصرف نان در ایران را تشریح و بر ضرورت اتخاذ راهکارهای علمی برای کاهش ضایعات و بهبود کیفیت این کالای استراتژیک تأکید کرد.
وی به مقایسه سرانه مصرف نان در کشورهای مختلف پرداخت و افزود: سرانه مصرف نان در ایران ۱۳۷ کیلوگرم است که بسیار بالاتر از میانگین جهانی و کشورهایی نظیر ترکیه (۱۰۰ کیلوگرم)، آلمان (۸۰-۸۵ کیلوگرم)، آمریکا (۲۶-۲۹ کیلوگرم) و ژاپن (۱۰ کیلوگرم) قرار دارد. این آمار نشاندهنده وابستگی بالای سبد غذایی خانوارهای ایرانی به نان است.
نقاط بحرانی ضایعات در زنجیره ارزش نان
کریمی در ادامه به تشریح مهمترین نقاط ایجاد ضایعات و تلفات در زنجیره ارزش نان اشاره وخاطرنشان کرد : استفاده از گندم نامناسب و عدم اختلاط اصولی، ضایعات در مرحله بوجاری، حمل و نقل و نگهداری گندم ، ضایعات ناشی از استفاده از گندمهای تازه ،ضایعات در فرآیند آردسازی و توزیع ، عدم یکنواختی کیفیت آرد ، فرم و ابعاد غیراستاندارد نان ، تولید ماشینی نانهای سنتی وضایعات هنگام مصرف از هشت محور اصلی است.
تحلیل اقتصادی قیمت تمامشده و سهم یارانهها
وی با اشاره به تحلیل قیمت تمامشده نان در سال ۱۴۰۵، به تفاوت ساختار قیمت نان یارانهای و آزادپز تاکیدداشت : بر اساس این تحلیل، سهم هزینه آرد در نانهای یارانهای تنها بین ۱۰ تا ۱۳ درصد است (بهعنوان مثال سنگک ۱۰٪ و بربری ۱۳٪)، در حالی که این رقم برای نانهای آزادپز بین ۱۵ تا ۱۹ درصد متغیر است. این موضوع نشاندهنده سهم بالای سایر هزینهها (مانند کارگر، انرژی و اجاره) در قیمت نان است.
عضو شورای سیاست گذاری نان همچنین به وضعیت مصرف نان در دهکهای مختلف معیشتی اشاره و تصریح کرد : دهک اول (کمدرآمدترین قشر) ۱۱٫۳۳ درصد و دهک دوم ۱۶٫۲۰ درصد از درآمد خود را صرف نان میکنند، در حالی که این رقم برای دهک نهم ۳٫۵۹ درصد و دهک دهم ۱٫۵۸ درصد است. این آمار نشاندهنده فشار اقتصادی بیشتر نان بر اقشار کمدرآمد جامعه است.
راهکارهای علمی و فنی برای بهبود کیفیت
کریمی با اشاره به ضایعات بالای آرد و نان، بر لزوم انجام فعالیتهای علمی و فنی تأکید و راهکارهایی نظیر بهینهسازی مواد اولیه، طراحی فرمول و محصول، تولید نمونهها، طراحی خط تولید و بستهبندی مناسب را از الزامات این حوزه دانست.
وی در ادامه به بررسی نانهای با ماندگاری بالا در سطح دنیا (مانند کراکرها و نانهای مسطح بستهبندی شده) پرداخت و خواستار استفاده بهینه از منابع باارزش گندم مانند سبوس و جوانه گندم شد.
کریمی با اشاره به نمودار میزان از دست رفتن املاح مغذی در تولید آرد سفید، بر ضرورت استفاده از آرد کامل و کاهش ضایعات تغذیهای تأکید کرد.
تأثیر بهبود دهندهها و مدلهای موفق جهانی
وی در بخش دیگری از سخنانش، با اشاره به تقدس نان در فرهنگ و ادیان، بر لزوم ریشهیابی علل بالا بودن لغزشهای شغلی در حوزه آرد و نان تأکید و اضافه کرد:راهکار اصلی، پذیرش راهکارهای عملی برای کاهش ضایعات در کل زنجیره گندم، آرد و نان است. باید مدلهای تولید نان ملی نظیر تجربه موفق ترکیه را اتخاذ کنیم و ضمن حفظ اصول علمی، دو مقوله مهم قیمت مناسب و قدرت خرید مصرفکننده (بهویژه قشر متوسط جامعه) را مدنظر قرار دهیم.
انتهای پیام/۲۸۲
- نویسنده: تسنیم
